Excelenta in Gastronomie
Inalta scoala de gastronomie a marelui maestru Alain Ducasse, ne face onoarea de a reveni in Romania, la Bucuresti, prin intermediul Asociatiei pentru Cooperare Europeana “Synton” – reprezentanta a intereselor Alain Ducasse Formation, in Romania. Seria de cursuri de “Excelenta in Gastronomie” sunt organizate in acest an in colaborare cu THR-CG Bucuresti, locatie care va gazdui intreaga actiune, modulate pe diferite tematici.
Seria de module, care demareaza in luna februarie cuprinzand o “Trilogie “ a rafinamentului bucatariei festive, raspunde intentiei noastre de a servi interesele celor care gazduiesc invitatii evenimentului anului – Summit-ul NATO – in intampinarea caruia maestrii bucatari – gazde isi pot desavarsi maiestria.
Cele trei institutii si-au unit fortele, incercand ca prin demersul lor sa ofere participantilor, pe langa posibilitatea descoperirii secretelor marilor maestri ai gastronomiei mondiale, pe aceea de a cunoaste o metodologie de inalta clasa, care cuprinde de la organizare, exigenta calitatii si tehnicii de preparare, tot ce inseamna secretul detinut de acesti “maestrii-vrajitori” de a transforma ce ating, in rafinament de 3 stele Michelin.
La incheierea fiecarui curs, participantii vor primi un atestat de ”Excelenta in Gastronomie“, eliberat de catre Alain Ducasse Formation – Paris.
4 – 8 FEBRUARIE 2008 – BUCATARIA LUI ALAIN DUCASSE
Participati la odiseea savuroasa a lui Alain Ducasse, in Sudul pe care il adora! Veniti sa descoperiti, sa impartasiti si sa va contopiti cu aceasta gastronomie comuna: rezultat obtinut prin disparitia frontierelor lingvistice si culinare ale celor doua tari, Franta si Italia.
Invatati si utilizati tehnicile clasice ca si pe cele moderne, precum si produse de cea mai buna calitate pentru realizarea preparatelor incarcate de soare.
Mediteraneana, bucataria lui Alain Ducasse releva suculenta produselor sale: fructe, legume, flori, peste de roca bogat in iod.
De la munte la mare, acestea sunt gusturi primare, mai puternice cateodata spre mare, dar dulci in acelasi timp, incarcate de soare, savori pline, dense, cu mirosuri de pamant, care compun aceasta bucatarie plina de culoare.
Obiective pedagogice:
-
Descoperirea savorilor specifice sudului Frantei si a tarilor din bazinul mediteranean
– O bucatarie draga lui Alain Ducasse;
– O bucatarie lejera bazata pe produsele pamantului si marii -
Invatarea selectionarii celor mai bune produse, adaptate la retete:
– Primordiale vor fi criteriile de calitate;
– Cumpararea unui produs la pretul corect. -
Invatarea organizarii spatiului de lucru si realizarea unuei “mise en place”.
-
Respectarea regulilor elementare de igiena in preparare si depozitarea produselor.
-
Invatarea tehnicilor moderne de preparare
– Realizarea bazelor si sosurilor folosite in restaurantele Alain Ducasse;
– Realizarea preparatelor preliminare;
– Taierea carnii si a pestelui potrivit proceselor specifice;
– Invatarea modului corect de preparare a produselor;
– Descoperirea utilizarii diferitelor moduri de preparare a unui aliment. -
Descoperirea diferitelor modalitati de prezentare a preparatului, pentru a pune in valoare reteta:
– Realizarea prezentarii sub forme diferite a preparatului. -
Patrundeti in universul bucatariei mediteraneene:
– Descoperiti o bucatarie plina de produse;
– Invatarea retetelor simple si sofisticate in acelasi timp, care pun pe primul plan gustul natural al produselor;
– Descoperirea unei bucatarii echilibrate si plina de savoare.
25 – 27 FEBRUARIE 2008 – ANTREURI SI PLATOURI DE 3 STELE
Aceasta parte reprezinta insasi esenta bucatariei lui Alain Ducasse.
Natura, produsele, savorile, tot ce releva originea fiecarui fel preparat.
Puterea gustului cautat rezulta din echilibrul dintre diferitele ingrediente care compun un preparat si de aceea rolul fiecaruia trebuie bine definit. Cele care joaca un rol important si dau savoare preparatului, trebuie foarte bine puse in valoare. Obiectivele sunt ambitioase, rezultatele surprinzatoare.
Memoria gastronomica a unui teritoriu exista gratie retetelor pregatite cu grija de catre bucatari priceputi, desi nu se stie de unde sau de cand ei detin diferite secrete sau diferite priceperi culinare.
Acest demers facut pentru a redescoperi vechile retete pentru a transmite mai departe traditiile este unul din fundamentele acestei scoli.
Aceasta bucatarie ii va uimi pe iubitorii gastronomiei, atunci cand preparatele realizate se transforma in arta si cand arta culinara isi va regasi menirea.
Obiective pedagogice:
-
Descoperirea retetelor gastronomice ale lui Alain Ducasse;
-
Invatarea selectionarii celor mai bune produse, adaptate la retete:
– Primordiale vor fi criteriile de calitate;
– Selectionarea produselor nobile, de mare calitate;
– Cumpararea unui produs la pretul corespunzator. -
Invatarea organizarii spatiului de lucru si realizarea unei “mise en place”.
-
Invatarea utilizarii produselor nobile, de mare calitate;
– Modalitatea de preparare care permite sa renasca savoarea produselor;
– Punerea in valoare a produselor de exceptie. -
Respectarea regulilor elementare de igiena in preparare si depozitarea produselor.
-
Invatarea tehnicilor traditionale de preparare:
– Realizarea bazelor si sosurilor folosite in restaurantele Alain Ducasse;
– Realizarea preparatelor preliminare;
– Taierea carnii si a pestelui potrivit proceselor specifice;
– Invatarea modului corect de preparare (gatire) a produselor;
– Descoperirea utilizarii diferitelor moduri de preparare (gatire) a unui aliment. -
Descoperirea diferitelor modalitati de prezentare a preparatului, pentru a pune in valoare reteta:
– Realizarea prezentarii sub forme diferite a preparatului;
– Utilizarea farfuriei in asa fel incat preparatul sa iasa in evidenta. -
Patrundeti in universul gastronomic al restaurantelor de 3 stele MICHELIN:
– Descoperiti o bucatarie de exceptie care are ca prioritate utilizarea produselor de mare calitate;
– Modalitatea de preparare care permite sa renasca gustul original al produselor.
3 – 7 MARTIE 2008 – CREATIE SI PRODUCTIE BANCHETE
Toate tipurile de banchete, coctailuri sau seminare, de la cel mai mic pana la cel mai mare, indiferent de locatie, necesita ustensile de bucatarie si metode pentru a le pune in valoare.
Bancheting-ul este o activitate specifica in restauratelor. El raspunde unei organizari foarte precise si anume a restaurantului clasic; in mod special, realizarea unui meniu dinainte stabilit, propus pentru un numar mare de participanti.
In aceasta parte, invatati metodele de organizare, de producere, de aranjare si propunere a unor meniuri de calitate, impletind traditionalul cu modernul in jurul acestor produse proaspete sau semipreparate.
In cadrul acestui bancheting cantitatea trebuie sa rimeze cu calitatea.
Obiective pedagogice:
-
Invatarea organizarii spatiului de lucru si realizarea unei “mise en place” pentru un numar mare de participanti.
-
Respectarea regulilor elementare de igiena in prepararea si depozitarea produselor.
-
Invatarea alcatuirii unui meniu pentru banchet.
-
Invatarea tehnicilor specifice de preparare:
– Realizarea preparatelor preliminare;
– Descoperirea utilizarii diferitelor moduri de preparare (gatire), adaptate la cerintele unui banchet;
– Descoperirea diferitelor moduri de aranjare a mesei;
– Descoperirea diferitelor tehnici de servicii. -
Descoperirea utilizarii diferitelor metode specifice.
-
Imbunatatirea utilizarii produselor semipreparate.
-
Patrundeti in universul banchetingului:
– Realizarea unor preparate adaptate la bucataria de banchet;
– Intelegerea si imbunatatirea logisticii in cadrul unui banchet.
Organizarea sesiunilor:
Cursurile sunt organizate pe o durata de 5 zile, de luni pana vineri.
8.30: Sosirea participantilor
Prezentarea sefului si desfasurarea seminarului. Seful prezinta programul cursului.
Dupa ce participantii si-au pus tinuta de lucru, seful le comunica retetele care vor fi realizate pe parcursul seminarului.Inaintea fiecarui curs, un material pedagogic va fi distribuit participantilor.
9.00: Prima parte a cursului
– Explicarea punctelor cheie ale retetei.
– Realizarea unei scurte demonstratii a retetei in fata participantilor, insistand asupra tehnicilor dificile.
– Paticipantii realizeaza ei insisi reteta. Seful trece de la un grup la altul, pentru a ajuta participantii in realizarea preparatului.
– Retetele realizate vor fi degustate in timpul pranzului, organizat intr-o sala anexa bucatariei.
13.00: Pauza de pranz
Toti participantii impreuna cu seful, se vor reuni pentru un briefing si vor degusta preparatele realizate.
14.30: Reluarea cursurilor
– Explicarea punctelor cheie a retetei.
– Realizarea unei scurte demonstratii a retetei in fata participantilor, insistand asupra tehnicilor dificile.
– Paticipantii realizeaza ei insisi reteta. Seful trece de la un grup la altul, pentru a ajuta participantii in realizarea preparatului.
– Retetele realizate vor fi degustate la sfarsitul cursului.
17.30: Sfarsitul cursului – Plecarea participantilor
Echipament necesar:
Tinuta profesionala de bucatarie (vesta, pantalon, pantofi, sort), trusa profesionala de bucatar
Locatia: THR CG Bucuresti
Public tinta:
Bucatari, maestri bucatari:
– Mentinerea sau ameliorarea calificarii profesionale
– Facilitarea adaptarii la evolutia tehnicilor si a conditiilor de munca
– Favorizarea promovarii sociale si profesionale
Pret/curs: 1.500 Euro/pers
La terminarea cursului participantii vor primi un certificat eliberat de ADF.
CONTACTE:
Dana Encutescu
Tel: 021-643.19.52
Mobil: 0723.349.675
E-mail: asso.dsynton@yahoo.com
Carmina Popescu
Tel: 0359-401.062
Mobil: 0724.860.505, 0770.129.423
E-mail: asso.synton@yahoo.fr
Source: Synton