Restaurantul viitorului va fi definit mai degrabă ca un spațiu de interacțiune socială și apartenență decât printr-o bucătărie de nișă sau tehnologii spectaculoase. Aceasta este concluzia principală a hackathonului organizat la finalul lunii iulie de Hospitality Culture Institute, eveniment dedicat adaptării industriei ospitalității la noile comportamente de consum.
În cadrul competiției, 25 de profesioniști din HoReCa și tehnologie au prezentat cinci concepte de restaurante, evaluate de un juriu format din Dragoș Petrescu și Daniel Mischie (City Grill Group), Paul Ungureanu (Boiler Coffee), Alexandra Moisescu (Rex Concepts), Șerban Marghescu (Teoria Cocktail Bar), Alex Burcă (Mosafir) și Fadi Drăghici (Smartspice). Potrivit cercetărilor Hospitality Culture Institute, 77% dintre consumatori frecventează restaurantele pentru socializare, în timp ce 50% ies mai rar decât în urmă cu 12 luni. Pentru fidelizarea clienților, soluțiile propuse s-au axat pe meniuri concise, ingrediente polivalente, optimizare operațională și un rol sporit al personalului, tehnologia având doar rol de suport. Studiile indică faptul că 97% dintre clienți revin pentru calitatea preparatelor, 87% pentru atmosferă, iar prețul optim perceput pentru o masă este de 18,89 EUR. Evenimentul, dotat cu premii totale de 2 mii EUR, a fost susținut de bocado.ro, Unilever Food Solutions, Old Team Distribution, Fuchs Condimente Romania și Photos Photiades Group.
Întrebări Frecvente
De ce frecventează majoritatea consumatorilor restaurantele?
Conform studiilor, 77% dintre consumatori merg la restaurant în primul rând pentru socializare și sentimentul de apartenență.
Care sunt principalii factori de fidelizare a clienților în HoReCa?
Cercetările arată că 97% dintre clienți revin pentru calitatea preparatelor, iar 87% pentru atmosfera localului.
Ce rol are tehnologia în restaurantul viitorului?
Tehnologia are doar un rol de suport operațional, accentul principal rămânând pe rolul personalului și interacțiunea umană.