Sinteză interviu Ana Savin (Stage Nice Dining / Hotel Bordeaux) despre starea industriei Horeca în 2026
Conform declarațiilor oferite de antreprenoarea Ana Savin pentru publicația Profit.ro, industria restaurantelor din România traversează o perioadă de restructurare profundă, pe fondul unei instabilități fiscale și politice care a marcat anul 2025.
Indicatori de business și profitabilitate:
• Profiturile în sectorul restaurantelor au scăzut de la o medie de 20% la un interval actual cuprins între 3% și 5%.
• Menținerea cotei TVA la 11% este considerată un suport esențial pentru evitarea unui colaps al prețurilor de consum.
• Anul 2025 a fost marcat de declin, în timp ce 2026 este previzionat ca un an de recuperare lentă, cu o creștere a consumului vizibilă din a doua parte a anului.
Detalii despre expansiune și investiții:
• Restaurantul Stage Nice Dining din București, deschis în 2025, a implicat o investiție de 250.000 euro. Unitatea dispune de 200 mp, 70 de locuri și o echipă de 15 angajați.
• Strategia de operare presupune restrângerea meniurilor pentru controlul riguros al food cost-ului și creșterea eficienței personalului.
• Planurile de viitor includ extinderea conceptului în Brașov.
Dinamica pieței forței de muncă și a consumului:
• În provincie, forța de muncă prezintă o stabilitate mai mare comparativ cu Bucureștiul, unde fluctuația de personal este accelerată de opțiunile multiple.
• Bonul mediu de consum este net superior în Capitală, clienții optând frecvent pentru meniuri complete (aperitiv, fel principal, desert și vin), spre deosebire de piețele regionale unde consumul este mai limitat.
Perspective asupra sectorului hotelier:
• Administrarea hotelieră este considerată mai predictibilă decât cea a restaurantelor, succesul fiind dictat de proceduri clare, curățenie și ratinguri autentice pe platformele de rezervări.
• Segmentul corporate rămâne pilonul principal pentru unitățile din orașe industriale precum Galați.
Ana Savin avertizează că numărul restaurantelor va scădea semnificativ în perioada următoare, supraviețuirea fiind rezervată exclusiv locațiilor bine procedurizate, care pun accent pe experiența clientului și pe un control strict al costurilor operaționale.